福岡市南区、高宮の夜ご飯、ディナーに串焼き、熟成魚と日本酒・焼酎

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店主

ご挨拶

福岡市南区、「西鉄高宮駅」近くの和食店「焼とり熟成魚 木崎(ヤキトリジュクセイギョ キザキ)」では、この道一筋25年以上の店主が、確かな技で仕立てる季節のコースをご提供しております。和食を学ぶ中で辿り着いた焼き鳥と熟成魚はいずれも店の軸となる存在であり、さらなる高みを目指して、研鑽に励む日々です。ぜひご一緒に、相性の良い日本酒や焼酎をお愉しみください。料理に合わせて温度帯にもこだわりながら、最適な一杯をご提案しております。

焼き鳥YAKITORI

  • 捌く
  • 捌く
  • 串打ち

焼く

  • 焼き鳥
  • 焼き鳥

コースでお出しする一品料理との相性も考えてご用意するのが、焼き鳥。朝引きの宮崎県産若鶏を丸ごと1羽仕入れ、店内で丁寧に捌いております。串打ちは、焼き上がりと口に入れた際の味わいを思い描きながら、1本1本丹念に打つのが美味しさの秘訣。備長炭の香りをまとわせ、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。若鶏特有の嚙むほどにやわらかな食感と、さっぱりとした旨味をお愉しみください。

零れ話―調味料―

  • 塩振り
  • カツオ土佐酢

木崎の調味料

当店では、対馬の天然塩を使用しています。塩は焼き鳥の旨味を引き出すために欠かせないものだからこそ、妥協は一切いたしません。また醤油やタレ、タタキに用いる土佐酢など、その他の調味料はすべて自家製で、それぞれの料理に合うようにブレンドしております。

AGED FISH熟成魚

魚を捌く

魚はもちろんのこと、貝類やタコ、イカなど、一般的に熟成には不向きとされる食材も独自の方法で熟成し、ご提供しております。魚種や状態を見ながら期間を調整する氷温熟成が基本ですが、場合によっては、50度の温水洗浄、塩締め、ドライエイジングなどの手法を取り入れることも。木崎ならではの熟成魚をお愉しみください。

  • 素材
  • 洗う
  • 乾燥
  • ふき取る
  • ふき取る
  • ふき取る
  • 素材
  • 洗う
  • 乾燥
  • ふき取る
  • ふき取る
  • ふき取る

刺身

零れ話―熟成の前と後―

  • まぐろ
  • 鯖

熟成の前と後

素材の状態を確かめながら、1~2週間を目安に丁寧に熟成させております。時間の経過とともに魚体が白く変化していく様も、旨味が育まれている証です。アミノ酸などの旨味成分が増すことで、濃厚な味わいとともに、独特のねっとりとした食感をご体感いただけます。

お酒SAKE

おすすめしている様子

お酒好きの店主が自らの舌で選び抜いた日本酒と焼酎をご用意しております。日本酒は約15種類、焼酎は約20種類ほどを常に入れ替えながら、旬の銘柄を仕入れる一期一会のラインナップです。お声掛けいただければ、料理との相性や季節、気候もふまえて、その日おすすめの一杯をご提案いたします。

ペアリング

グラスを持つ

  • 日本酒
  • 焼酎

お酒好きの店主が自らの舌で選び抜いた日本酒と焼酎をご用意しております。日本酒は約15種類、焼酎は約20種類ほどを常に入れ替えながら、旬の銘柄を仕入れる一期一会のラインナップです。お声掛けいただければ、料理との相性や季節、気候もふまえて、その日おすすめの一杯をご提案いたします。

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福岡県福岡市南区高宮3丁目10-3-1(MAP)
西鉄天神大牟田線「西鉄高宮駅」より徒歩5分
営業時間 / 17:00~22:00
定休日 / 日曜日

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